Lohen savustusta kotipihassa.

Kaksikymmentä vuotta sitten sain kaveriltani Narvi sähkösavustimen . Aluksi sillä tuli paljonkin savustettua, mutta jostain syystä sen käyttö loppui, taisi olla valmis savukala silloin vielä halpaa vai mistä johtui. Nyt innostuin pesemään savustimen sisältä ja päältä, vaikkei se kuvissa puhtaalta näytäkään niin oli vuodet maalipintaa patinoineet.  Nuorena kotona asuessani meillä savustettiin usein kalaa, siihen aikaan se oli yleensä lahnaa jota pyydystettiin verkoilla Tyvijärvestä. Lahna on nykyään muuttunut loheksi jota saa Markettien tarjouksista sopivaan hintaan. Itse hankin savustettavaksi kaksi kirjolohta ( 3.90 €/kg ) joka oli melkein pilkkahinta, kun ei silakkaakaan saa siihen hintaan.

Laitoin kalat savustimeen ja mukaan riittävästi leppähaketta, kaksi palaa sokeria ja pienen katajaoksan, sokeri ja kataja antaa kalaan makua ja väriä.

Narvin ohjeet savustamiseen on ettei lämpötilan anneta nousta yli 80 asteen, muistin vanhastaan kalan jääneen liian kosteaksi joten annoin lämpötilan nousta ihan tappiin asti.

http://narvi.jj-net.fi/tuotteet/savustimet/sahkotoiminensavustin

Kirjolohet joiden yhteispaino oli 2,4 kg suolattiin savustamisen jälkeen karkealla suolalla ja käärittiin voipaperiin ja sen jälkeen sanomalehteen. Kalapakettia käänneltiin jokusen kerran että kalat suolaantuivat tasaisesti. Parin tunnin kuluttua kalat olivat syöntikunnossa ja maku mitä parhain, suola oli ihan kohdallaan, leppähake, sokeri ja kataja antoivat hienon maun kalanlihaan.

Seuraavalla kerralla ostan vielä pari kalaa lisää, koska kotona savustettu tuore kala säilyy savustamisen jälkeen jääkaapissa aika kauan.